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绿色人参秋葵 真有那么神?

东南大学附属中大医院临床营养科 夏朋滨
2014-09-22 08:25:38 | 来源:健康报 | 分享

  最近,被封为“绿色人参”、“植物黄金”的秋葵走红网络。这种长得像青椒,切开来里面黏黏滑滑的蔬菜,据说有降血糖、预防癌症等多种功效。它真有那么神奇吗?

  有营养但没那么神

  秋葵走红之前,只是菜市场里一种默默无闻的蔬菜,有的人甚至还错把它当做青椒买回家。但是最近它却走红网络,在微博与朋友圈被纷纷转发。这些帖子列举了秋葵的各种好处:保护胃壁黏膜,预防大肠癌,钙含量多比牛奶更好吸收,能让糖尿病患者的血糖得到控制。它还被冠以“植物黄金”、“植物伟哥”等各种头衔。

  秋葵的特色之一就是含有黏液蛋白,这种成分对保护胃肠道、控制血糖有一定作用。和一般蔬菜相比,秋葵蛋白质和钙含量比较高,含钙量几乎和牛奶差不多,在它的原产地非洲是运动员的首选。但其中的钙吸收好不好,要看与其同食的其他食物的作用。

  秋葵降血糖、血脂的功效确实存在,它还有很多可溶性纤维素,可以促进消化和胃肠道蠕动,阻止胆固醇吸收,因此有降脂通便的作用,有助于减肥。每百克秋葵的果实约含蛋白质2.0克、脂肪0.1克,跟其他蔬菜一样都是低脂肪、低蛋白的食物,对于想瘦身的朋友是不错的选择。但是这并不意味着秋葵就是“减肥神药”。千万不要在享受鸡鸭鱼肉的同时,指望多吃两根秋葵就会带来好身材。

  秋葵中还含有以维生素C为代表的维生素类物质。每100克秋葵的嫩果中,约含有21.1毫克的维生素C 、0.2毫克的维生素B1(硫胺素)以及0.36毫克的维生素E,在享受特殊口感的同时,也是补充维生素的不错来源。

  另外,秋葵含有丰富的锌、硒微量元素以及植物黄酮,有抗氧化抗衰老的功效,也有益于抗肿瘤,但说能预防癌症就太夸张了。至于“植物伟哥”的说法,秋葵中的确含有植物激素,但微乎其微,一般烧菜的用量不会有补肾壮阳的功效。

  秋葵虽然营养价值高,但是也不能过分的神话,不能替代药物食用。

  吃秋葵要趁鲜

  秋葵的果子并不像豆角那么皮实,要想尝到秋葵的真滋味,还得趁新鲜。我们吃的秋葵其实是这种植物的幼果,一般来说,在花谢后4~6天就采摘下来送上市场。如果不趁鲜食用,秋葵果很快就嚼不动了。上午买回来的秋葵,如果等到晚饭的时候再吃,口感欠佳了。要想阻止这种变硬的行为,只有一条路可以走:低温保鲜,让秋葵合成纤维的速度慢下来。最好把秋葵储藏在9℃左右的环境中,这样能在最大程度上延长秋葵的可食用期。

  由于从中医角度说,秋葵是寒性食物,清热利湿,因此最适合体虚湿热、想要减肥的人群食用,但是脾胃虚弱的人则不建议吃。此外,由于秋葵含有草酸钙,因此肾结石和高尿酸者也不适合食用。不建议生吃秋葵,因为秋葵表面有些小绒毛,生吃会损伤肠胃。(刘  敏 程守勤整理)

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